S’il y a bien un domaine dans lequel Benoit Pommier excelle, c’est sans aucun doute dans la découpe et l’élaboration de produits transformés à base de canard gras. La première étape de ce travail minutieux consiste à découper soigneusement les différentes parties du canard destinées à la consommation :
- Le foie
- Le gésier
- Le paletot (enveloppe charnelle du canard constituée de deux magrets, deux manchons et deux cuisses)
Une fois découpées, ces pièces peuvent être cuisinées sous leur forme brute ou être transformées par l’artisan pour être utilisées dans des plats préparés.
Ainsi, la gamme de produits commercialisée par le Domaine de Voisin comporte du foie gras « frais », c’est à dire des lobes de foie entiers et crus, qui peuvent également être déveinés ou non. Ce type de produit plait généralement aux passionnés de gastronomie qui prennent plaisir à cuisiner.
A l’inverse, la gamme comporte des produits plus élaborés comme le célèbre confit de canard, ou encore le non moins connu canard à l’orange ainsi qu’une gamme de rillettes et de terrines.
Dans tous les cas, les précieux conseils distillés par Nathalie Pommier dans la fiche de chacun des produits vous permettront de faire ressortir toutes les qualités gustatives de ces mets raffinés.
Pour comprendre le succès rencontré par les produits de Benoît Pommier, il faut s’intéresser à ses motivations. En effet, rien ne plait plus à cet artisan passionné que de faire plaisir aux autres à travers sa cuisine. Ainsi, bien avant de proposer ses produits dans le commerce, il aimait déjà passer de longues heures derrière les fourneaux en vue de recevoir ami(e)s et famille. « Se distinguer, faire toujours plus. Voilà ce que j’aime. Je prends autant de plaisir à cuisiner qu’à recevoir ».
Une passion née durant l’adolescence dont il a hérité de ses parents : « Je me souviens que mon père aimait les bons petits plats. De son côté, ma mère était plutôt douée pour la cuisine. J’étais curieux donc je la regardais faire. C’est comme cela que tout a commencé ». Une belle histoire qui fera naitre chez lui une exigence certaine tant sur le goût des plats que sur leur esthétique.
Une culture de l’excellence que partage sa femme Nathalie. Elle a su créer une ambiance chaleureuse et une décoration distinguée dans la boutique à la ferme. Facile donc de comprendre pourquoi les produits confectionnés par Benoît Pommier ont acquis la notoriété qu’on leur connait aujourd’hui. Son travail a d’ailleurs été récompensé au Concours Général Agricole qui lui a décerné un total de 6 médailles. La dernière édition 2020 lui a permis d’obtenir 2 médailles d’argent. Sans oublier la plus haute marche du podium en 2001 : l’Or.
Depuis toujours, l’entreprise accorde une grande importance aux mesures d’hygiène garantissant la sécurité des consommateurs. A ce titre, il est important de préciser que le Domaine de Voisin a obtenu le meilleur niveau d’évaluation possible aux derniers contrôles effectués sur site par les pouvoirs publics. Depuis le 1er mars 2017, le dispositif d’information « Alim’ Confiance » déployé par l’état permet au public de consulter les résultats délivrés par les différents organismes en charge de ces contrôles. Une transparence appréciée des consommateurs qui voit là une garantie et un gage de confiance.
